प्याज की चटनी एक बेहद स्वादिष्ट और सरल भारतीय चटनी है, जिसे खासकर दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ खूब पसंद किया जाता है. इसका तीखा और हल्का मीठा स्वाद इडली, डोसा, उत्तपम और पराठे के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है. यह चटनी कम समय में आसानी से घर पर बनाई जा सकती है और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी आमतौर पर हर रसोई में उपलब्ध होती है. प्याज, लाल मिर्च और मसालों का सही संतुलन इसे खास बनाता है. अगर आप रोजाना के खाने में कुछ नया और चटपटा जोड़ना चाहते हैं, तो यह प्याज की चटनी एक बेहतरीन विकल्प है.
प्याज की चटनी बनाने के लिए सामान
2 बड़े प्याज (कटे हुए)
2–3 सूखी लाल मिर्च
2 टेबलस्पून तेल
1/2 टीस्पून राई (सरसों दाना)
1/2 टीस्पून उड़द दाल
4–5 करी पत्ते
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटा टुकड़ा इमली या 1/2 टीस्पून इमली पल्प
कैसे बनाते हैं प्याज की चटनी
सबसे पहले एक कढ़ाई या पैन लें और उसमें तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें राई डालें और उसे चटकने दें ताकि उसका पूरा स्वाद निकल आए. इसके बाद उड़द दाल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, इससे चटनी में अच्छा क्रंच और फ्लेवर आता है. अब करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें ताकि उनकी खुशबू तेल में अच्छी तरह घुल जाए.
इसके बाद कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर उन्हें तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे और हल्के कारमेलाइज न हो जाएं. अब इसमें स्वाद अनुसार नमक और थोड़ा इमली का पल्प डालें, जिससे चटनी में हल्की खटास आ जाए. इसे 2–3 मिनट तक पकाएं ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिक्स हो जाएं.
फिर गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें. अब इसे मिक्सर जार में डालकर अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा दरदरा या बिल्कुल स्मूद पीस लें. आपकी स्वादिष्ट प्याज की चटनी तैयार है.
